Von der Mandel bis zum fertigen Marzipan: Die Grundlage für die verführerischen Kreationen bildet eine Rezeptur aus 70 Prozent Mandeln und 30 Prozent Zucker. Verwendet werden Nonpareil-Mandeln aus Kalifornien sowie ein Anteil Bittermandeln. Nach dem Zerkleinern wird die Masse traditionell im Kupferkessel geröstet und ruht anschließend für 24 Stunden, damit sich die Aromen entfalten können.

Danach wird die Marzipanrohmasse von Hand weiterverarbeitet – etwa zu klassischen Broten, Tafeln oder dem für Stralsund passenden Seepferdchen. Viele Kreationen erhalten zum Abschluss einen Schokoladenüberzug, einzelne Varianten werden zusätzlich mit Zutaten wie Himbeeren oder Kokos verfeinert.

Von Klassikern bis zu regional inspirierten Sorten

Zum Sortiment gehören unter anderem Marzipanbrote, Marzipantafeln, Marzipanhappen, Taler sowie Pralinen und Konfekt.

Auch für den Fachhandel bietet die Manufaktur unterschiedliche Produkte und Präsentmöglichkeiten. Auf der Herbst-CADEAUX können Fachbesucher SUMARA - Stralsunder Marzipan als Neuaussteller kennenlernen und die handwerklich gefertigten Spezialitäten bei einer Kostprobe entdecken.